根據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等7類食品，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

為何對這種食品添加劑的使用進(jìn)行調(diào)整？之前吃了添加脫氫乙酸鈉的食品，是否有危害？怎樣科學(xué)看待食品添加劑？記者采訪食品安全專家予以解讀。

調(diào)整使用脫氫乙酸鈉

盡量降低風(fēng)險

專家告訴記者，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑，對酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，過去幾十年里被多國許可，廣泛應(yīng)用于食品中，以延長保質(zhì)期。

那么，新國標(biāo)為何對脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量作出調(diào)整？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估，一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食品的消費(fèi)量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。

此前，有動物實(shí)驗(yàn)研究顯示，多次大量食用脫氫乙酸鈉，可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，這類動物實(shí)驗(yàn)并不能證明人類少量吃這種添加劑也會導(dǎo)致同樣危害，但往往會讓人們對該物質(zhì)有更嚴(yán)格的限量。比如，烘焙產(chǎn)品近年來消費(fèi)量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對來說，腌漬蔬菜消費(fèi)量并不多，所以只是降低了最大限量。

專家表示，食品安全追求“盡可能降低風(fēng)險”。隨著最新科研發(fā)現(xiàn)以及國內(nèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，食品添加劑使用也會相應(yīng)作出調(diào)整，防患于未然。

國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任張儉波表示，修訂脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定，是根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和行業(yè)實(shí)際使用情況調(diào)研作出的決策。http://